Παρασκευή 24 Μαΐου 2013

Καλοκαιρινά λαχανικά!



Με τον ερχομό της άνοιξης η φύση ξυπνά ενώ με τον ερχομό του καλοκαιριού ζωηρεύει. Το καλοκαίρι δεν είναι μόνο η εποχή των διακοπών αλλά  των φρούτων και των λαχανικών ( ... και της δίαιτας για πολλούς). Τα φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά του καλοκαιριού προσδίδουν στο καθημερινό μας μενού μοναδικές γεύσεις και αποτελούν  ιδανική λύση για ένα δροσιστικό γεύμα. Οι μελιτζάνες και τα φασολάκια  είναι δύο από τα πλέον δροσιστικά και θρεπτικά λαχανικά που φέρνει το καλοκαίρι. Όταν δεν τηγανίζονται και μαγειρεύονται με λίγο λάδι αποτελούν το κατάλληλο γεύμα για μια ζεστή μέρα.


 
Μελιτζάνες
Οι μελιτζάνες με το βαθύ μωβ χρώμα τους, τη μοναδική τους γεύση και σπογγώδη τους υφή είναι από τα πιο ιδιαίτερα λαχανικά του καλοκαιριού. Είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, κάλιο, χαλκό, θειαμίνη ενώ σε μικρότερες ποσότητες περιέχουν βιταμίνη Β6, φολικό οξύ, μαγνήσιο τρυπτοφάνη και νιασίνη. Πέρα από τις βιταμίνες  και τα ιχνοστοιχεία που περιέχουν  οι μελιτζάνες είναι πλούσιες σε φυτοχημικές ουσίες όπως  φαινολικές ενώσεις (χλωρογενικό και το καφεικό οξύ) αλλά και φλαβονοειδή όπως η νασουνίνη.  Η νασουνίνη ανήκει στις ανθοκυανίνες και έχει βρεθεί ότι έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση προστατεύοντας  τις κυτταρικές μεμβράνες από τις ελέυθερες ρίζες. Σε μελέτες που έγιναν σε ζώα βρέθηκε ότι η νασουνίνη προστατεύει τα λιπίδια που βρίσκονται στα εγκεφαλικά κύτταρα από τη φθορά. Το χλωρογενικό οξύ έχει αντικαρκινικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες και μειώνει την κακή χοληστερίνη (LDL). Σε μια πρόσφατη μελέτη χορηγήθηκε χυμός μελιτζάνας σε κουνέλια με υψηλή χοληστερίνη και διαπιστώθηκε σημαντική μείωση στη χοληστερίνη αλλά και στο σχηματισμό πλακών στις αρτηρίες τους. Ακόμη νέες έρευνες δείχνουν ότι οι μελιτζάνες περιέχουν θρεπτικά συστατικά με προστατευτική δράση στο άσθμα και τη βρογχίτιδα. Οι πολυφαινόλες που περιέχουν,  έχουν αντιγηραντική δράση και είναι ωφέλιμες για την υγεία του δέρματος. Ένα φλιτζάνι βρασμένες μελιτζάνες περιέχει 35 θερμίδες. 

*Μία πεντανόστιμη συνταγή με μελιτζάνες είναι η σισιλιάνικη καπονάτα! Θα τη βρείτε εδώ: http://www.athinorama.gr/umami/food/recipes/?id=374 δοκιμάστε και θα με θυμηθείτε! 




Φασολάκια
Τα πράσινα τραγανά φασολάκια στη σκέψη όλων συνδυάζονται με τη φρεσκάδα.  Στην Ελλάδα υπάρχουν σε πολλές ποικιλίες  (αμπελοφάσουλα, μπαρμπουνοφάσουλα κτλ). Τα φασολάκια αν και είναι ιδιαίτερα χαμηλά σε θερμίδες είναι προικισμένα με  ένα μεγάλο φορτίο θρεπτικών συστατικών. Ότι πρέπει για τη δίαιτα δηλαδή αρκεί να μαγειρεύονται με λίγο λάδι. Αποτελούν καλή πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Α, βιταμίνης Κ, φυτικών ινών, καλίου, φολικού οξέως και βιταμινών του συμπλέγματος Β. Επιπλέον περιέχουν ασβέστιο, χαλκό, σίδηρο και μαγνήσιο ενώ  αποτελούν και  καλή πηγή υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Η κατανάλωσή τους λοιπόν λόγω της αξιόλογης περιεκτικότητας τους σε θρεπτικά συστατικά, έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Όντας πλούσια σε αντιοξειδωτικά προστατεύουν από καρδιαγγειακή νόσο και αθηροσκλήρωση, λόγω των ινών που περιέχουν βοηθούν στη λειτουργία του εντέρου και προστατεύουν από τον καρκίνο του παχέως εντέρου, ενώ κάποια από τα συστατικά τους (β-καροτένιο, βιταμίνη C) βοηθούν στην αντιμετώπιση του άσθματος και της αρθρίτιδας και συμβάλουν στην υγεία του δέρματος. Τέλος τα μεταλλικά στοιχεία που περιέχουν (χαλκός, σίδηρος) βοηθούν στην σύνθεση της αιμοσφαιρίνης. Ένα φλιτζάνι βραστά φασολάκια περιέχει 45 θερμίδες. 

* Αρκετές συνταγές για φασολάκια θα βρείτε εδώ: http://cooktime.gr/cl/618/%CF%86%CE%B1%CF%83%CE%BF%CE%BB%CE%B1%CE%BA%CE%B9%CE%B1/ σκέφτομαι να μαγειρέψω τα φασολάκια με πλιγούρι μέσα στις επόμενες μέρες. 


Σοφία Μπάμπου 
Διατροφολόγος-Διαιτολόγος
Γρεβενά



Τρίτη 14 Μαΐου 2013

ΔΙΑΤΡΟΦΗ, ΡΥΘΜΟΣ ΚΑΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ (ΝΟ 3)



Επειδή ο άνθρωπος δεν είναι μια μηχανή που καίει θερμίδες αλλά ένα σύνολο, μια οντότητα, ένας οργανισμός γι αυτό και οι επαγγελματίες ασχολούνται με την απώλεια βάρους δε θα έπρεπε να έχουν τη συμπεριφορά ενός χασάπη (όχι δεν υποτιμώ όσους έχουν κρεοπωλείο θέλω να πω απλά ότι ο άνθρωπος δεν είναι σκέτο κρέας)!
Μια από τις λιγότερο κατανοητές έννοιες όταν πρόκειται για την απώλεια βάρους είναι εκείνη της «κιρκαδιανής» διατροφής η οποία ελάχιστα έχει να κάνει με θερμίδες και αφορά κυρίως τη ρύθμιση του βάρους, της ενέργειας (ζωτικότητα), της διάθεσης και της όρεξης.  (Σημ είναι ωραίο όταν αναφερόμαστε σε ρύθμιση και όχι απώλεια βάρους, Η ρύθμιση βάρους αφορά ένα ευρύτερο φάσμα ανθρώπων.)


Ναι σωστά διαβάσατε όλα αυτά δεν έχουν να κάνουν με θερμίδες όπως λανθασμένα πιστεύονταν εδώ και πολλές δεκαετίες ( εξ’ ού και προέκυψαν πολλά προβλήματα με το φαγητό όπως πχ διατροφικές διαταραχες). Υπάρχει μια λέξη στα αγγλικά η λέξη misconseption και χρησιμοποιείται ως έννοια όταν πρόκειται για λάθη – παρερμηνείες της πραγματικότητας. Αυτό ακριβώς συμβαίνει με τις θερμίδες και την απώλεια βάρους MISCONSEPTION!

Όλα αυτά (ρύθμιση του βάρους, της ενέργειας (ζωτικότητα), της διάθεσης και της όρεξης) έχουν να κάνουν αρχικά με τη συνειδητοποίηση ότι το ΠΟΣΟ ΣΥΧΝΑ τρώμε είναι εξίσου σημαντικό με το ΤΙ και το  ΠΟΣΟ τρώμε.
Όπως και σε άλλες επιστήμες έτσι και στην επιστήμη της διατροφής από άνθρωπο σε άνθρωπο μπορεί να ισχύουν οι ίδιοι ή και διαφορετικοί κανόνες. Με απλά λόγια είμαστε διατροφικά διαφορετικοί.
Για παράδειγμα ξυπνάτε ένα όμορφο πρωί και λέτε: « Σήμερα δε θα φάω πρωινό, θα πιω τον καφέ μου και θα φάω το μεσημέρι μια και καλή!»  Νομίζοντας ότι έτσι θα γλιτώσετε πολλές θερμίδες και θα χάσετε βάρος…MISCONSEPTION! Καθόλου καλή ιδέα κι όμως δεν είναι λίγοι αυτοί που το εφαρμόζουν.

Γιατί δεν είναι καλή ιδέα;
Να γιατί…
Το πρωί η θερμοκρασία του σώματος ανεβαίνει ελαφρώς ώστε να προετοιμάσει το μεταβολισμό και τις μεταβολικές διαδικασίες στα κύτταρα (κάτι σαν ζέσταμα της μηχανής για να πάρει μπρος...) Αν όμως εμείς δε βάλουμε καύσιμα (φαγητό) η μηχανή σβήνει!
ΗΘΙΚΟ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΌ ΔΙΔΑΓΜΑ ΝΟ1: «Απουσία τροφής ο μεταβολισμός επιβραδύνεται»
Αν  λόγω misconseption συνεχίζουμε να χάνουμε γεύματα για πολύ καιρό  ώστε να γλιτώσουμε θερμίδες δείτε τι είναι αυτό που πραγματικά παθαίνει το σώμα:
1ον Ο εγκέφαλος παίρνει μυνήματα του τύπου:
« Ήρθε ο λιμός!»
«Δεν υπάρχει τροφή: ξηρασία!»
«Δεν υπάρχει κυνήγι»
«η γη δεν καρποφόρησε!»
2ον Ο εγκέφαλος στέλνει στο σώμα διαταγές του τύπου:
«Μεταβολισμέ σταμάτα!»
«ΛΙΠΟΣ μείνε εκεί που είσαι, έρχεται κι άλλη πείνα!»
«Τροφή γίνε λίπος,,,έρχεται κρίση!»

Όλη αυτή η διαδικασία είναι μέρος του αρχέγονου μηχανισμού επιβίωσης. Ο μηχανισμός αυτός είναι η ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΛΙΠΟΥΣ ώστε το σώμα να εξοικονομεί ενέργεια σε καιρούς έκτακτης ανάγκης. Το ανθρώπινο είδος έχει επιβιώσει χάρη σε αυτό το μηχανισμό.

ΗΘΙΚΟ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΌ ΔΙΔΑΓΜΑ ΝΟ2: "Η ζωή μας οφείλεται στην αποθήκευση λίπους!"

Στις μέρες μας λόγω άγνοιας και πολλών misconseption όσο αφορά το αδυνάτισμα και τις διατροφικές μας συνήθεις  συχνά καταφέρνουμε να μπερδεύουμε το σώμα δημιουργώντας ένα σωματικό misconseption! Άλλα θέλουμε να κάνει και άλλα κάνει.  Έτσι αντί να αδυνατίζουμε καταλήγουμε με όλο και περισσότερα κιλά!

ΗΘΙΚΟ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΌ ΔΙΔΑΓΜΑ ΝΟ3: "Οι δίαιτες παχαίνουν!"
(συνεχίζεται…)
Σοφία Μπάμπου 
Διατροφολόγος-Διαιτολόγος
Γρεβενά